Hlavní nabídka - menu

Slovníček pojmů o víně

a
b
c
d
e
f
g
h
i
j
k
l
m
n
o
p
q
r
s
t
u
v
w
x
y
z
Vše

Slovníček vína: M

Macerace rmutu

Macerace rmutu probíhá při výrobě červených vín. Jedná se o doplňkové vyluhování součástí matolinového klobouku v dokvášeném mladém červeném víně. Tím se ve víně docílí většího množství tříslovin a extraktu. Provádí se v uzavřených nádobách pod ochranou oxidu uhličitého

Macération carbonique

Všeobecný výraz zahrnující různé metody zpracování vína pod tlakem kysličníku uhličitého (maserasjó karbonyk). Tato vína, jejichž typickým příkladem je Beaujolais Nouveau, jsou charakterizována škrobovitými aroma (ovocný drops, žvýkačka, lak na nehty). Je-li tato technologie použitá jen pro malou část směsky, může zvýšit hroznovou chuť a zjemnit víno, aniž by zmíněná aroma narušila

Madeira

Těžší likérové víno původem z ostrova stejného jména, kam prý révu odrůdy malvazia přivezl Jindřich Mořeplavec. Mošt kvasí v otevřených sudech, alkoholizuje se 3-mi % vinného destilátu. Vyčištěné víno se ukládá na několik měsíců do sklepů vytápěných na 45-50° C, aby vyzrálo. Část vody se přitom odpaří, takže víno zhoustne. Do hotového vína se přidají opět 3% alkoholu

Malaga

Dezertní likérové víno původem ze Španělska. Vyrábí se z různých odrůd vinné révy u nás neznámých. Hrozny se nechají zavadnout nebo se usuší na slunci, načež se drtí, louhují vodou a lisují. 3/4 cukru se nechají prokvasit, pak se kvašení přeruší přídavkem vinného destilátu. Hotové víno se ještě přislazuje a přibarvuje kulérem. Podle přídavku kuléru může být malaga buď světlá (lacrima), červenožlutá (dorado) nebo tmavá (color

Manitové kvašení

Choroba vína způsobená bakterií Bacterium gayoni, která rozkládá cukr na kyselinu mléčnou a kyselinu octovou. Napadá alkoholicky slabší vína. Choroba se projevuje čmouhovitým zákalem a sladkokyselou škrablavou chutí

Marc

1. zbytky slupek, jader a stonků po lisování 2. Náklad 4 tun hroznů v Champagne 3. Surová pálenka vyrobená ze zbytků slupek, jader a stonků

Marsala

Italské dezertní víno, které se na trhu objevilo poprvé v r.1833 a jež se od té doby snaží napodobovat celá řada výrobců v různých zemích světa. Je to víno přislazené zahuštěným moštem a alkoholizované vinným destilátem. Má zlatohnědou až hnědou barvu, výraznou a ušlechtilou chuť, kterou si jazyk dlouho pamatuje

Martini

Známá značka italských vermutů a aperitivů majících svůj původ v Pessione. Oprávnění používat značku Martini a Rossi má dnes na dvacet nezávislých společností. Nejslavnější a nejdražší je China Martini a u nás velmi oblíbené suché Martini extra dry

Maslás

Označení pro nejméně kvalitní z tokajských vín. Získává se nalitím starého vína na kvasnice a kaly, které zůstanou po prvním stáčení tokajského aszu. Delším ležením na těchto kalech získává víno chuť a vůni připomínající tokajské. Neobsahuje nezkvašený cukr

Master of wine

Titul a diplom Master of Wine (MW) je udělována britskou společností Wine and Spirit Education Trust po absolvování dvouletého studia a po složení příslušných zkoušek. Společnost v současné době nabízí tuto možnost pouze ve Spojeném království, ve Francii a v USA

Matolinový klobouk

Matolinový klobouk se tvoří při nakvašování rmutu modrých hroznů jako plovoucí vrstva pevných součástí rmutu na hladíně kvasícího produktu. Během kvašení se musí ponořovat nebo překrápět kvasícím mladým vínem

Matoliny

Matoliny jsou nezkvašené nebo zkvašené výlisky (pevná část neodzrněných hroznů) po vylisování moštu nebo vína při výrobě vín červených

Menší oheň a delší čas pálení sudu

Značka ML. Poskytuje velkou jemnost, aroma kouřové, vanilkové, pečeného koláče a bílého nugátu. Vhodné pro Chardonnay, Sauvignon Blanc a Rulandské modré. Zvyšuje komplexnost bez omezení jemnosti a územního charakteru vína.

Mešní víno

Víno, ať už bílé nebo červené, určené pro bohoslužebné obřady. Mešní víno je čisté přírodní víno, které se nesmí ani cukřit, ani sířit, nesmí se do něj nic přidávat. Aby nebylo kyselé, vyrábí se z vybraných odrůd s vysokou cukernatostí. V sudech musí víno ležet nejméně 2 roky.

Méthode champenoise

Metoda, při které je v průběhu druhého kvašení produkováno perlení ve stejné láhvi, ve které se víno prodává (čti "metod šapenoáz"). Tento postup se používá pro výrobu šampaňských a dalších kvalitních šumivých vín. Tento výraz smí být v Evropě uváděn jen na etiketách vín z oblasti Champagne, které ho však mimochodem nikdy neuvádějí

Méthode rurale

Předchůdce méthode champenoise, která nezahrnuje druhé kvašení. Víno je nalahvováno před ukončením prvního alkoholového kvašení a kysličník uhličitý je produkován během jeho pokračování v láhvi. Tato metoda také nazahrnuje odkalování

Mikroklima

V důsledku kombinace poloh, chráněných, resp. vystavených povětrnostním podmínkám, blízkosti pohoří, vodních ploch a dalších geografických prvků, které jsou v dané oblasti jedinečné, může být vinice vystavená, resp. může profitovat ze specifického mikroklimatu

Mikrovinifikace

Tato technologie zahrnuje kvašení v malých, speciálních sudech, které bývají zřídka větší, než pračka. Technologie se často využívá za účelem výroby experimentálních vín. V procesu kvašení existují některé procesy, které vyžadují určitou minimální velikost sudu, což je jednak příčinou toho, že domácí vinaři zřídka vyrobí skutečně vynikající produkt a jednak toho, že většina vín, vyrobených ve výzkumných ústavech tohoto oboru je mdlá

Mis en Bouteilles au Chateau

Označení pro plnění lahví v konkrétním Chateau (čti "misabutej óšató")

Mis en Bouteilles par )

Láhve plněné pod dohledem (čti "misabutej par")

Mistelle

Čerstvý hroznový mošt, který byl "umlčen" alkoholem dříve, než vůbec mohlo začít kvašení

Mladé víno

Víno nabízené nejpozději do konce kalendářního roku.

Mléčné kvašení

Chorobný proces, jehož původcem jsou bakterie mléčného kvašení, které rozkládají cukr na kyselinu mléčnou a těkavé kyseliny, zejména kyselinu octovou. Napadají hlavně vína s nižším obsahem kyselin a tříslovin a to při kvašení za vyšších teplot. Nemocné víno je čmouhovitě zakalené a má nepříjemně škrablavou chuť po kyselém zelí nebo kvašených okurkách

Moelleux

Výraz doslova znamená jemné a hladké a obvykle označuje bohatý, středně sladký styl ve většině oblastí Francie, s vyjímkou Loiry, kde se používá k označování skutečně bohatého, sladkého botrytického vína, čímž se odlišuje od výrazu demi-sec

Mošt

va získaná lisováním hroznů. Jejím kvašením vzniká víno. Zahuštěný vinný mošt se používá k přislazování hotového vína a k výrobě dezertních vín. Murfaltar - přírodní dezertní víno vyráběné z přezrálých hroznů. Je nazváno podle města v rumunské oblasti Dobrudža a jeho základem je odrůda burgundské šedé

Moštoměr

Moštoměr slouží k měření hustoty moštu při určité teplotě. Český normalizovaný moštoměr udává obsah zkvasitelných cukrů (v kilogramech) ve 100 litrech moštu při teplotě 15 °C. Vyjadřuje se ve stupních cukernatosti moštu (°NM). Dříve se používal moštoměr Klosterneuburský, který udával množství cukru (v kilogramech) ve 100 kilogramech moštu (°KMW)